Prepárate para cocinar a la parrilla este monstruo inspirado en los Picapiedra, que es fácil una vez que sabes cómo hacerlo. He aquí cómo cocinar un steak de Tomahawk.
El Tomahawk gigante es uno de los filetes visualmente más impresionantes que se pueden comprar. Con un grueso trozo de costillar en uno de sus extremos, suelen tener al menos 15 cm de mango de hueso, lo que quizá sea la mejor pieza de carne. Un verdadero Tomahawk probablemente alimentaría a una familia pequeña, y vas a tener que cambiar tus métodos de cocción, porque este bebé no va a caber simplemente en una sartén. Con un grosor mínimo de 5 cm de filete, tampoco es algo que puedas dorar tradicionalmente sin que el centro quede frío y terriblemente poco hecho, o sin que se cocine demasiado para que se caliente el centro.
No te desesperes: utilizando un sencillo método que te explicamos en santacesta de calor indirecto (que en realidad es una versión para asar de este dorado inverso en la sartén), conseguirás absolutamente el perfecto punto medio de una de las experiencias cárnicas más impresionantes que puedas tener en tu propia casa. Y seamos sinceros, tanto si eres un hombre como una mujer, una vez que consigas cocinar este plato, te convertirás en un experto en carne entre tus amigos y familiares.
Para ello, necesitarás una parrilla de carbón, un hermoso filete Tomahawk y un termómetro de lectura rápida. Así es como se hace
Prepara tu parrilla para el tomahawk
Arranque de la chimenea de carbón con carbones quemados. Aquí vas a utilizar un método de calor de dos zonas, que suena mucho más complicado de lo que es en realidad. Así que, para empezar, llena un arrancador de chimenea con carbones, enciéndelos y deja que se calienten bien. Sabrás que están listos cuando se cubran de ceniza y se vuelvan grises.
Prepara y sazona el Tomahawk
Es probable que tu Tomahawk venga sellado al vacío, y posiblemente congelado. Si está congelado, mételo en el frigorífico 2 ó 3 días antes de cocinarlo para que se descongele lentamente. Saca la carne del envase y sécala con una toalla de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta, o para un resultado aún mejor, utiliza el negro carnívoro duro. El condimento sólo debe hacerse justo antes de que estés listo para poner la carne en la parrilla.
Prepara el calor de dos zonas y empieza a cocinar
Una vez que los carbones estén a temperatura, échalos en tu parrilla asegurándote de que estén todos en un lado, dejando el otro lado vacío. No tienes que esperar a que la parrilla se caliente aquí como harías normalmente, porque estamos intentando cocinar el Tomahawk suavemente para empezar, no chamuscarlo. Una vez que las brasas estén encendidas, coloca la carne sazonada sobre el lado frío de la parrilla.
Dale la vuelta a la carne Tomahawk regularmente
En santacesta tienda online de cestas de navidad a domicilio te lo vamos a explicar.
Para garantizar una cocción uniforme y vigilar que no se produzcan puntos calientes, da la vuelta al Tomahawk cada 5 minutos aproximadamente, no sólo dándole la vuelta de extremo a extremo, sino también de lado a lado. Mantenlo tan lejos de la fuente de calor como te permita tu parrilla.
Comprueba la temperatura del chuletón de Tomahawk
La pieza más crucial del equipo aquí va a ser tu termómetro. Cuando lleves unos 15 minutos de cocción, deberás empezar a prestar atención a la temperatura y comprobarla regularmente. El centro será el último en calentarse, y puede que los bordes estén más calientes. Aunque un bistec terminado a punto está a unos 54ºC y 58ºC, trabajaremos con temperaturas más bajas para tener en cuenta el calor extra que se añade al chamuscarlo.
Reposa de la carne de Tomahawk después de la cocción
Este es un paso muy bueno que te permite disfrutar de un filete caliente. En lugar de reposar al final de la cocción, puedes dejar reposar la carne justo antes de dorarla, lo que significa que puedes comerla en cuanto salga de la parrilla, bien caliente. Así que, cuando el centro del filete este poco hecho, retíralo del fuego y cúbrelo con papel de aluminio, al menos durante 10-15 minutos.
Enciende más carbones en la barbacoa
Muchas guías te dirán que utilices simplemente las brasas que hay en la parrilla para terminar el filete, pero así acabas con un dorado bastante decepcionante. Si quieres terminarlo bien y rápido, tienes que aumentar el calor. Llena a medias el arrancador de la chimenea hasta que los carbones se cubran de ceniza, y luego añádelos encima de la pila de carbón existente. Dale a la rejilla 3-5 minutos para que se caliente con los carbones frescos.
Coloca el filete directamente sobre las brasas calientes, dándole la vuelta al cabo de un minuto para chamuscar el otro lado, y manteniendo el lado de la grasa sobre las brasas después de otro minuto. Si no consigues el chamuscado que deseas, puedes dorar con otros 30 segundos por cada lado.
Corta en rodajas y disfruta
Has trabajado mucho y te mereces esto. Recomiendo terminar con una pizca de sal en escamas, una nuez de mantequilla de excelente calidad y cortarlo en rodajas